Le projet "Taste del Barrio" a actuellement 18 ans et soutenu par le ministère de la Culture (MiCultura) par l'intermédiaire du bureau Casco Antiguo (OCA) continue d'obtenir le soutien du public avec beaucoup de succès.

Le concept du projet vise à donner aux entrepreneurs (hommes et femmes) l'occasion de secourir des aliments et des produits provenant de quartiers comme Santa Ana, Chorrillo, San Felipe et Calidonia qui leur permettront de générer leurs propres revenus.

Actuellement, ils sont environ 20 parmi les entrepreneurs et artisans qui participent au projet qui fournissent leurs expériences culinaires à la fois aux nationaux et aux étrangers avec des bouches telles que la « viande de palette », le « saus » et le « poisson frit » entre autres différents manjares de la région, sans oublier la traditionnelle « dispersion » et le riche « riz au lait », a déclaré Julissa Espinosa, Coordonnatrice de projet du OCA.

Dans le développement du projet, MiCultura a créé une plate-forme complète afin que ces "chef", peuvent vendre leurs produits en installant un restaurant mobile complet avec auvents, tables, chauffages et autres sont fournis avec leurs uniformes et leurs assistants.

Le programme comprend de la formation pour les participants afin d'améliorer leurs connaissances dans les domaines de la manutention des aliments, de la gestion de la clientèle, du nouveau menu, des achats, du rendement des revenus, etc.

"Les oreilles du Barrio" est défini comme une grande famille, où il y aura toujours un sourire accompagné d'une assiette imbattable, et c'est pourquoi elle a 15 ans d'être la seule proposition gastronomique au sein du Panama Jazz Festival.